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又到了啤酒小龙虾的季节，关于啤酒的溶解氧你了解吗？

2022-05-27，星期五

在这个夏日已至的时节，啤酒小龙虾无疑是满足大家味蕾及消除酷暑的心仪好物。继上期揭秘啤酒之苦味质后，本期小编将继续为您解锁啤酒生产过程中溶解氧监测那些事儿！

什么是啤酒饮料中的溶解氧？

又到了啤酒小龙虾的季节，关于啤酒的溶解氧你了解吗？

溶解氧（DO）是指已溶解在水中的氧气量，是一种表明啤酒生产过程是否顺利的重要参数，溶解氧可影响酵母菌繁殖、啤酒风味及货架稳定性，是小型至大型啤酒厂啤酒生产的关键；测定溶解氧值是啤酒厂质量控制的最基本工作之一。

为什么要监测啤酒饮料中的溶解氧？

又到了啤酒小龙虾的季节，关于啤酒的溶解氧你了解吗？

氧气对于发酵过程非常重要

氧气对于酵母菌的繁殖至关重要——根据酵母菌种类的不同，麦芽汁中的溶解氧至少要9-12ppm，有的品种需要高达20ppm的溶解氧。

麦芽发酵过程中氧气不足，会造成：

  • 发酵停滞

  • 发酵不足

  • 乙酰辅酶A产生

  • 酵母细胞开始用乙酰辅酶A进行合成

  • 脂质产生不足

  • 产生酯类物质

  • 硫化氢含量提升

麦芽发酵过程中氧气过量，会造成：

  • 发酵过热

  • 过量酵母增长

  • 酵母缺少可用的营养物质

  • 产生不好的风味

氧气对于啤酒风味影响巨大

发酵过程中产生的不同化合物造就了啤酒不同的风味

  • 啤酒中的风味物质对氧气及其敏感
    发酵一天后麦芽汁中的溶解氧下降至30 ppb，即使如此低浓度的氧气依然会与啤酒中的风味物质反应

  • 啤酒中的溶解氧含量影响产品保质期
    在微生物和氧化反应的共同作用下，啤酒成品中的溶解氧含量越高，啤酒的保质期越短

如何监测啤酒饮料中的溶解氧？

在啤酒和脱氧水生产的溶解氧监测领域，Hach公司的Orbisphere M1100荧光法溶解氧传感器和Orbisphere 410控制器已经成为了新的准则。

又到了啤酒小龙虾的季节，关于啤酒的溶解氧你了解吗？

目前，我们的M1100溶解氧传感器已全新升级

升级后的M1100溶解氧传感器可以为您的溶解氧监测提供：

  • 即时、可靠、稳定、准确的在线溶解氧监测结果

  • 为质量保证提供一种实时的视角

  • 减少产品浪费，降低产品召回的可能

  • 测量频率可低至2秒。这一优秀的测量能力能够在0.6ppb至40ppm区间内实现


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