啤酒苦度（IBU）是什么，有哪些测量方法？

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更新日期：2026-05-22

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● 关键词摘要

啤酒苦度、α 酸、IBU、苦味测量

● 解答

啤酒的苦味主要来源于啤酒花，啤酒花中的α 酸是产生苦味的核心物质，β 酸仅起辅助苦味作用。在酿造过程中，啤酒花经高温蒸煮，α 酸转化为异构 α 酸，成为啤酒中最主要的苦味物质。啤酒苦味程度采用国际苦味单位（IBU） 量化表示，1 IBU 对应 1 L 啤酒中含有 1 mg 异构 α 酸，IBU 数值越大，苦味越强。

一、为什么要测量苦度
苦味是啤酒的重要风味特征。啤酒花不仅能为啤酒提供芳香气味与清爽苦味，还可加速麦汁中高分子蛋白质絮凝，提升啤酒泡沫性能，增强麦汁与啤酒的生物稳定性。
准确测量啤酒苦度，对合理确定啤酒花添加量、稳定与提升啤酒品质具有重要意义。

二、苦度测量方法
1.高效液相色谱法
将除气后的啤酒样品经柱层析分离，使其中的异构 α 酸被吸附并选择性洗脱，再通过高效液相色谱仪完成定量测定。
2.比色法（紫外分光光度法）
依据国家标准《啤酒分析方法 GB/T 4928 2008》，将啤酒样品酸化后，用异辛烷萃取苦味物质，在 275 nm 波长下测定吸光值，计算得到苦味值，是目前啤酒企业常用检测方法。